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Q:怎樣分辨高粱酒的優與劣?

   

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如何分辨高粱酒的好與壞?方法可以很簡單,以下六招提供參考就能簡易輕鬆來判別酒類之優劣【威士忌、白蘭地也適用】!

  第一招─搓:
倒入一少許酒(約1c.c)於掌心中,搓揉雙手讓酒液揮發至乾為止,聞聞手上所殘留的酒味,如果是純釀的好酒,會還原而呈現出釀造穀物的原味(高粱酒是高粱味、威士忌是麥子味、白蘭地是葡萄味、米酒就有米香……以此類推);相反的,一旦手中有著臭味或是過酸的氣味,那就是在酒中添加了劣質的人工香精。

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威士忌酒液經過手搓揮發後  呈現淡淡麥子香

 

 

第二招─飲:
酒類基本上都帶有辣的口感,古法純釀的好酒入口生津、回甘;劣質酒辛辣麻嗆,灼傷口腔喉嚨。若是添加了人工香精的酒,聞起來不自然、喝起來薄弱無味,它的香型也不易轉變,鼻腔中會感受到強烈的刺激,在口腔內的味覺感也缺乏變化。而添加食用酒精,或者快速釀造及加糖發酵的酒,喝完後比較會有口乾舌燥的現象。

第三招─等:
將酒放於高身細口的小口杯中,等待20分鐘後試喝,好的酒質酸酯成分愈高越不容易變質,酒質也相對穩定,喝起來也更加順口;而酒中的酸酯愈少越容易酸化走味,這是屬於基底薄弱的酒質。

第四招─測:
高粱酒1:1兌水可測出酒質優劣,優質高粱香味不變、口感也不變;劣質高粱會澀、酸,味道馬上變淡走味。

第五招─觀:
天然酒香會吸引果蠅前來品飲;添加人工香精的酒,果蠅則避而遠之。

第六招─品:
習慣喝優質酒的人,喝到假酒會馬上知道,身體會自然產生排斥不想喝;反之,習慣喝嗆辣及劣質酒的人,就算喝到假酒也無法分辨。因此,品酒一定要注重品質,貪杯或逞一時之能盲目地拚酒,將會對身體造成及大的損害。

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酒類產品五花八門 判別優劣的概念相當重要


學會品飲,學會喝好酒,讓有良知並堅持生產優質酒的酒廠,能有生存成長的機會,消費者只要知道方法都能夠挑選到好酒。不過,現代仿冒技術精進,單單從酒瓶的外觀來判斷,很難去分辨真偽,甚至有些連正宗的酒廠都難以鑑定,民眾千萬不要貪圖便宜、買到劣質酒。

 


※摘自《品酩誌》2010夏季號

 

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