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- Sep 03 Wed 2014 14:00
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Q:非冷凝威士忌 百分百的原味 |
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| 發布日期：2013/1/30 | ||||||||||||||||||||
威士忌的陽剛氣質，其實是由細膩的層層工序逐一打造而成，不論你是否為威士忌達人，還是剛踏進來的入門者，在喝下威士忌的同時，所有的博大精深將回歸原始，很自然就能領會箇中的奧妙，「非冷凝過濾威士忌」也是如此。
冷凝 琥珀色的最佳狀態 在談非冷凝過濾威士忌之前，首先要知道什麼是「冷凝過濾(Chill Filter)」？追溯至最早的蘇格蘭威士忌產業，冷凝過濾的技法根本就不存在，而後酒商們為了讓威士忌在裝瓶後的顏色呈現晶透感，在架上增加賣相，因此多了一道冷凝過濾工序。 威士忌在製作與熟成的過程當中，免不了會產生許多酯類、醇類與酚類的芳香物質，因為這些元素的存在，讓威士忌看起來就像剛剛沖泡好的濃茶一樣。
每當溫度降低時，或是加水、加冰時，這些酯類就會漸漸形成白色類似霧狀的懸浮物，因此在裝瓶之前，先迅速降溫至4°C以下，使它自然產生白色固體的凝結，讓那些原本存在的酯類、酚類等細小分子，凝結為較大分子 - 白色霧狀物。 由於它們無法通過濾網，遂將其過濾掉，好讓外觀看起來呈現晶瑩剔透的美麗琥珀色。如此一來，要讓酒的顏色在常溫下清澈，酒精濃度多在40%，確保在室溫下不會產生霧狀，賣相也就加分不少。 而原先的那些白色霧狀物，看似多餘，其實在飲用威士忌時，對於口感影響並不大，不過，若要說到威士忌的美觀，也許就略遜一籌了。 倘若你在寒冷的冬季裡，買了一瓶充滿了白色懸浮物的威士忌，當下，你或許會懷疑這瓶酒的酒質是否出了問題，或者是擔心自己是不是買到了假酒。 其實，酒廠也是為了免除消費者對於酒質的疑慮，才特別加上了一道「冷凝過濾」的程序，目前市面上販售的威士忌，主流市場絕大多數是經過冷凝過濾再裝瓶的產品。
非冷凝過濾 經典再升級 非冷凝過濾(Non Chill Filtered)的威士忌，多半會以46%左右的酒精濃度裝瓶，這是確保非冷凝過濾的威士忌，在室溫時酒液不會產生白色懸浮物的最低底限，更是威士忌美味關鍵的來源，酒體閃耀著金黃的自然成色。 在鼻尖、味蕾緩緩綻放開來，深長的餘韻，使用「非冷凝過濾」能夠保留最原始而完整的純粹風味。因此，當你開啟非冷凝威士忌的一剎那，迎面襲來的是經過橡木桶多年熟成的原始氣息與晶透色澤。 裝瓶前雖然還是會用濾網過濾酒渣，但是並不會降溫，而保留的酯類及酚類，正是主導威士忌香氣與風味的關鍵所在；一般來說，會採用非冷凝過濾的酒款，多數為市面上少量生產的精品威士忌。
大部分的調酒師只有在釀造「限量款」與「高年份原酒」時，為了保留最自然、完美的口感，才使用非冷凝過濾，唯有識得非冷凝威士忌之美的老饕，才得以有幸品味。 如今，國內威士忌收藏風潮亦隨著懂酒人士的增加，進口酒商陸續以少量或限量的方式引進「非冷凝過濾」酒款，主張原味、強調保存威士忌的純粹以及香醇濃郁的口感，也因此掀起酒迷的熱潮，競相收藏。 威士忌原貌 挑戰大風吹 自從2011年，來自艾雷島的布納哈本(Bunnahabhain)酒廠，將旗下全系列改採「非冷凝過濾」(Non Chill Filtered)蒸餾技術，此舉為酒界投下了一顆震撼彈，這是威士忌產業史無前例的創舉，不惜成本回歸威士忌傳統。
為了讓更多消費者能體驗百年前威士忌最原始的口感與風味，布納哈本將全系列單一純麥威士忌由一般的「冷凝過濾」改為「非冷凝過濾」，採用「非冷凝過濾」工序，看似簡單卻是重重挑戰，這在增加賣相的商業思維下，需要非常大的勇氣。 舉凡，要如何維持常態性的非冷凝過濾產品在口感與品質表現上始終一致，從選桶、選麥、醣化、發酵、蒸餾、裝桶熟成到最後裝瓶完成，再再考驗著調酒師的功力。 而為維持非冷凝過濾威士忌的最佳狀況，必須將酒精濃度提高，去除了降溫動作，將原有一般裝瓶所標示的40%酒精濃度提升到46%以上，這樣就可確保不會產生白色懸浮物，不過成本也相對提高。 更重要的是，對於習慣飲用呈現晶瑩剔透色澤威士忌的消費者而言，要接受並了解蘇格蘭威士忌的原始本質與風味，則是需要不斷地推廣與教育。 事實上，威士忌的消費者水平逐漸在提升，對於威士忌的知識也越加淵博，而威士忌愛好者眾所追尋的是更接近完美的威士忌，因此，酒廠當然也希望透過非冷凝過濾這樣復古的釀酒工序，讓威士忌回歸最原始自然的美妙風味。 然而，布納哈本將全系列酒款採用「非冷凝過濾」，只為堅持讓百年前之蘇格蘭威士忌的經典原味重現，已為世界威士忌產業寫下一個新的里程碑。 顛覆風潮 只為追求初衷 近年來，威士忌的魅力風靡了整個酒類市場，隨著全球的愛好者持續不斷地增加，認識現下最熱門的單一純麥威士忌到調和式威士忌的超人氣。 瞭解最基本的威士忌產地、釀製原理、陳年學問、風味賞析到品牌特色的各有不同，在傳統與創新之間穿越，激發出一連串的威士忌學問。
探究一杯泛著金黃琥珀色的晶瑩酒液，視線即可輕易穿透的威士忌，其中卻蘊藏了無窮的奧秘，萃取金黃色麥穗、蒸餾之後，轉化為點滴佳釀，封存於橡木桶中，在大自然裡緩慢緩地汲取日月精華與產區文化融合為一。 它不但飽藏了產地豐富的地理風情與大地脈動，更步步精心醞釀出細緻而迷人的感官之旅。非冷凝過濾威士忌，詮釋了水、大麥、酵母三種元素的結晶，忠實而深刻地反映出產地的山水風物與光陰淬鍊的軌跡。
執著於原味、追求本質，讓品飲過程從裡到外徹底感受威士忌的完全風貌，體會細膩風格的同時，找到了共鳴，而這一切都是來自於釀酒人對完美酒液的堅持，以及他在時間分秒流逝中所堆砌的純真夢想。 ※摘自《品酩誌》2012秋季號 E-mail：c750315@yahoo.com.tw Line id :( a0930554473)
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- Sep 03 Wed 2014 13:53
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- Feb 26 Tue 2013 11:07
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- Feb 26 Tue 2013 11:04
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- Feb 19 Tue 2013 11:50
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