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Q:蘇格蘭獨立裝瓶廠威士忌尋寶記 |
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威士忌世界中，獨立裝瓶廠詮釋著神秘而精深的威士忌藝術，它跳脫原廠限制，提供更廣泛的選擇，令威士忌行家們著迷不已，本單元將對眾家裝瓶廠背景、文化，抽絲剝繭揭開蘇格蘭威士忌最神秘的一面。
威士忌玩家的尋寶樂園 獨立裝瓶廠概述 獨立裝瓶廠豐富了威士忌產業，全球威士忌需求持續增加，市場更日趨成熟，越來越多的消費者追求罕見、稀有的酒款，滿足對威士忌的求知慾，和體驗威士忌的精深奧妙。 跳脫原廠的行銷規劃和限制，獨立裝瓶廠不僅可以提供出色的蘇格蘭威士忌，更有著高度的自由發揮空間，通過與蒸餾廠收購威士忌，將認為合適的、特別的，印製上專屬的標籤出品。對於獨立裝瓶廠而言，裝瓶廠名稱才是品牌名稱，而出產酒款的蒸餾廠名不過就是產品名稱而已。 在許多特定年份和單桶原酒的方面，獨立裝瓶廠往往有超越原廠的表現，甚至將原酒的潛力激發，明確地說，獨立裝瓶廠為威士忌行家的提供了更進階的服務，讓品味威士忌更添樂趣。
定義獨立裝瓶廠 獨立裝瓶廠英文為Independent Bottler，一般簡稱為「IB」，照字面上看來似乎會以為是從事裝瓶工作的產業，但事實並非如此，獨立裝瓶廠指的是並未生產威士忌，卻將威士忌裝瓶出品的公司。 大部分的蘇格蘭蒸餾廠都具有向調和商與裝瓶廠出售威士忌原酒的傳統慣例，以增加收入。而威士忌蒸餾廠和調和商為了保持商品的一致性，往往過於小心，不敢創新嚐試。而獨立裝瓶廠透過向蒸餾廠採購整桶原酒，以自家品牌裝瓶上市販賣，更能做出自我特色。 因此要成為優秀的獨立裝瓶廠，對於威士忌必須獨具慧眼和主張，運用原廠所不能及的自由度來採用不同的陳釀方式和盛裝酒款，開發威士忌的可能性。這也是獨立裝瓶廠令深深吸引威士忌玩家的魅力所在。
獨立裝瓶廠起源 獨立裝瓶產業的起源可以追溯至18、19世紀當年的無論是威士忌或是葡萄酒的行銷，大多仰賴城鎮上的雜貨鋪。在玻璃瓶尚未普遍的時代，酒款以原廠酒桶的形式一桶桶被運送到各地的雜貨鋪，想購買的人再拎著酒壺前去打酒。 許多雜貨商在買賣時，將品質出眾的酒款自行收藏，或是將存酒混合成更柔順的酒款，在經營的過程中，商人們發現酒業市場相當有利可圖，因此放棄零售雜貨，轉而專注於銷售酒類的業務，在改變中逐漸琢磨出經驗和準則，轉型成為調和威士忌酒商或是獨立裝瓶商。 知名的獨立裝瓶廠多數歷經數百年，由家族擁有，現代的經營者皆為創立者的後裔。獨立的裝瓶商對於威士忌產業非常專業，無論是生產挑選和行銷獨立裝瓶商皆十分熟稔，如今有不少獨立裝瓶商收購蒸餾廠，涉足威士忌生產業，可見獨立裝瓶商無論是擔任買方或賣方皆表現出眾。
獨立裝瓶威士忌的品質 獨立裝瓶廠的威士忌，多採用原桶原酒裝瓶，意指完全不加水稀釋，直接保留桶中原酒之酒精濃度。大多的威士忌生產商通常會將威士忌加水稀釋到酒精度40%至43%之間以方便市場流通和交易然而稀釋後的酒液風味也會隨之減弱不比原桶原酒更能忠實呈現蒸餾廠的風格。 另外許多獨立裝瓶廠威士忌為非冷凝過濾。為了讓酒質清澈美觀，一般生產商裝瓶前，會以攝氏四度以下的低溫，將威士忌中造成渾濁及沉澱的脂肪酸、蛋白質和酯類，形成結晶後析出，冷凝過濾的同時，卻也喪失了威士忌的原味。裝瓶廠為了保留及完整呈現威士忌的原始風貌，大多選擇使用非冷凝過濾。 由於與蒸餾廠悠久的營銷歷史，許多獨立裝評廠為自己的品牌了樹立了強大的威信，因此裝瓶廠有很好的管道與關係取得很多好酒，或是向酒廠指定蒸餾及熟成年份或甚至酒精濃度的度數等條件採購，購回的酒裝瓶或是陳釀於特選的橡木桶之中，造就出連原廠都無法匹敵的酒款。
裝瓶廠的扮演角色 百年來，獨立裝瓶廠深深參與蘇格蘭威士忌產業的興衰起伏，除了是為重要的行銷通路，更在酒廠存酒過盛之時，收購酒款，進而幫助及解決了部份有財務困難的酒廠。同時收購關廠停業酒廠的原酒，將失落的酒廠精神保留下來。 長期與酒廠互動的關係，許多時候獨立裝瓶廠也擔任了掮客的角色，讓原本隸屬於不同集團酒廠的酒得已互通有無，活絡了調和威士忌市場。當然，獨立裝瓶廠最重要的收入，還是來自於將自家的威士忌酒藏瓶裝銷售。 雖然也有獨立裝瓶廠涉足調和威士忌產業，但是絕大多數的裝瓶廠還是選擇將收購的原酒直接裝瓶，因此在20世紀調和威士忌盛行之際，許多酒廠根本不太推出單一麥芽威士忌，如當時若是想要探索這種酒廠，可能就得靠裝瓶廠來補足這個缺口。獨立裝瓶廠能夠提供單一純麥威士忌原酒，或關廠酒廠所生產的絕版酒款，因此帶動了近代單一純麥威士忌的風潮。
獨立裝瓶廠稀奇充滿新意的限量酒款，提供給威士忌玩家更為多元且具探索性的領域，為威士忌市場注入源源不絕的新鮮感，可以說是引領威士忌產業的時尚指標。 |
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